Ta vara på tomatskörden – så förvarar och förädlar du dina tomater

När tomaterna börjar mogna i stora mängder är det lätt att känna att skörden nästan aldrig tar slut. Det är också en av de bästa sakerna med sensommaren – nu finns möjligheten att ta vara på allt det goda och spara smaken av solmogna tomater långt efter att odlingssäsongen är över.

Här är några enkla sätt att förvara och förädla tomaterna, så att så mycket som möjligt kommer till användning.

Så förvarar du färska tomater

Tomater tycker bäst om att förvaras i rumstemperatur. Kylskåpet är faktiskt ingen idealisk plats för mogna tomater, eftersom kyla kan påverka både smak och konsistens.

Förvara dem gärna luftigt, med kvistsidan uppåt om kvisten sitter kvar, och undvik att stapla dem för tätt. Ät de mest mogna tomaterna först och låt de som fortfarande är lite omogna mogna vidare i rumstemperatur.

Har du gröna tomater kvar när säsongen börjar gå mot sitt slut? Ta in dem innan frosten kommer och låt dem mogna inomhus. Lägg dem gärna i ett ljust, svalt rum, men inte i direkt solljus. De kan mogna successivt under flera veckor.

Torka tomaterna och spara sommarsmaken

Att torka tomater är ett enkelt sätt att koncentrera smaken och samtidigt förlänga hållbarheten. När tomaterna torkar försvinner en stor del av vattnet och den söta, intensiva tomatsmaken blir kvar.

Våra soltorkade tomater passar lika bra i en sallad som i pasta, på smörgåsen eller tillsammans med ost och andra tillbehör.

[Läs vårt recept på soltorkad tomat]

När tomaterna är färdigtorkade ska de svalna helt innan de förvaras. Förvara dem torrt och mörkt i en väl rengjord, lufttät burk. Följ alltid receptets anvisningar om eventuell inläggning i olja och förvaring, eftersom hållbarheten påverkas av hur tomaterna bereds och förvaras.

Koka tomatsås av överflödet

Har du mer tomater än du vet vad du ska göra med är tomatsås ett riktigt bra sätt att ta hand om skörden. Det är dessutom något som är enkelt att plocka fram senare när vardagen är tillbaka.

Koka ner tomaterna till en smakrik sås och frys in i mindre portioner. Då har du en färdig bas till pasta, pizza, soppor och grytor. Ett tips är att frysa in såsen i portionsstorlekar som passar hushållet – det gör det enkelt att ta fram precis så mycket som behövs.

[Läs vårt recept på tomatsås]

Låt tomatsåsen svalna innan du fryser in den och använd väl förslutna burkar eller fryspåsar som är avsedda för infrysning. Märk gärna förpackningarna med innehåll och datum, så blir det enkelt att hålla ordning på förrådet.

Lägg in tomaterna

Inläggning är ytterligare ett sätt att förlänga tomatsäsongen och samtidigt skapa något som känns lite extra lyxigt när hösten och vintern kommer.

Inlagda tomater passar fint som tillbehör till middagen, på en buffé eller tillsammans med bröd och ost. Det är också ett bra sätt att ta hand om tomater som kanske inte längre är perfekta att äta färska, men som fortfarande är fina och friska.

[Läs vårt recept på inlagda tomater]

Använd alltid väl rengjorda burkar och följ receptets anvisningar noggrant när det gäller lag, värmebehandling och förvaring. Förvara färdig inläggning enligt receptets instruktioner och håll koll på hållbarheten.

Ta vara på hela skörden

Att ta hand om tomater handlar inte bara om att få dem att hålla längre. Det är också ett sätt att få ut mer av odlingen och kunna njuta av det man själv har odlat under en längre tid.

Förvara de finaste tomaterna färska, torka några, koka tomatsås av ett större lass och lägg in resten. På så sätt kan samma tomatskörd bli till många olika saker – och sommaren får följa med in i höstens och vinterns matlagning.

Så passa på medan tomaterna är som bäst. Skörden är kanske som störst just nu, men med några enkla knep kan smaken av den soliga tomatsäsongen räcka länge./M