Guide 8 – Skörd, torkning och frösparande

Äntligen dags att skörda!

Efter månader av omsorg, tålamod och förväntan är det äntligen dags för den stora belöningen – skörden.

Det finns få saker som slår känslan av att plocka sin första egenodlade chili. Oavsett om du odlar mild paprika, smakrika jalapeños eller riktigt heta sorter är det något speciellt med att skörda frukter som du själv har följt från ett litet frö.

Nu handlar det om att skörda vid rätt tidpunkt och ta vara på allt det plantan har gett dig.

När är en chili mogen?

En vanlig fråga är:

"Hur vet jag när det är dags att skörda?"

Det enklaste svaret är att de flesta chilisorter ska få mogna till sin slutliga färg.

Beroende på sort kan den vara:

• Röd

• Gul

• Orange

• Chokladbrun

• Lila

• Persikofärgad

• Nästan svart

Många chilifrukter är gröna först och ändrar sedan färg när de är mogna.

Låt gärna frukterna sitta kvar några extra dagar efter färgskiftningen. Då hinner både smaken och aromerna utvecklas ännu mer.

Kan man äta grön chili?

Ja, absolut.

Många sorter går utmärkt att använda redan när de är gröna.

Smaken är ofta friskare och lite mer gräsig, medan den mogna frukten vanligtvis blir sötare, fylligare och ibland även starkare.

Det finns alltså inget rätt eller fel – det handlar mest om vilken smak du tycker bäst om.

Så skördar du

Det bästa är att använda en ren och vass sax eller sekatör.

Klipp av frukten tillsammans med en liten bit av skaftet.

Att rycka loss chilin för hand fungerar ibland, men risken är större att grenar bryts eller att plantan skadas.

En frisk planta fortsätter ofta att blomma och sätta nya frukter långt in på hösten om du skördar regelbundet.

Ju mer du skördar – desto mer kan plantan ge

Många chilisorter fortsätter att producera nya blommor och frukter så länge plantan har kraft kvar.

Genom att plocka mogna frukter uppmuntrar du plantan att fortsätta sin produktion istället för att lägga all energi på redan färdiga frukter.

Regelbunden skörd kan därför ge en längre och rikligare säsong.

Så använder du din skörd

Det finns nästan oändligt många sätt att njuta av egenodlad chili.

Du kan till exempel:

• Äta den färsk.

• Lägga den på pizza eller i sallader.

• Laga salsa eller chilisås.

• Frysa in den.

• Torka den.

• Syra eller lägga in den.

• Göra chiliflakes eller chilipulver.

Egenodlad chili har ofta betydligt mer smak och karaktär än den du köper i butik.

Torka chili

Torkning är ett enkelt sätt att bevara skörden under lång tid.

Små och tunnväggiga sorter kan ibland lufttorkas på en torr och luftig plats.

Större eller tjockväggiga sorter torkar säkrare i en frukt- eller svamptork, eller i ugnen på låg temperatur med luckan på glänt.

När chilin är helt torr ska den kännas hård och spröd.

Förvara den sedan mörkt och torrt i en lufttät burk.

Frys in skörden

Chili är också mycket enkel att frysa.

Skölj frukterna, låt dem torka och lägg dem hela eller skivade i fryspåsar eller burkar.

De behåller inte riktigt samma konsistens efter upptining, men smaken och styrkan finns kvar och passar perfekt i matlagning.

Spara frön till nästa säsong

Om du har en sort du verkligen tycker om kan det vara roligt att spara frön.

Välj en fullt mogen och frisk chili.

Ta försiktigt ut fröna och låt dem torka ordentligt på ett kaffefilter eller ett vanligt papper under några dagar.

När de är helt torra förvarar du dem mörkt, torrt och svalt i ett märkt kuvert eller en liten papperspåse.

Glöm inte att skriva sortnamn och skördeår.

Kom ihåg detta om frösparande

Om du odlar flera olika chilisorter nära varandra finns det en möjlighet att blommorna har korspollinerats.

Det påverkar inte årets frukter, men fröna kan ge plantor med andra egenskaper nästa säsong.

Vill du vara säker på att få exakt samma sort behöver du använda frön från kontrollerat pollinerade blommor eller köpa nya frön.

För de flesta hobbyodlare är det dock en del av charmen att prova sina egna frön och se resultatet.

Kan plantan övervintras?

Ja, många chilisorter är fleråriga och kan leva i flera år om de får rätt skötsel.

Innan frosten kommer kan du ta in plantan och placera den ljust och svalt.

Under vintern behöver den betydligt mindre vatten och växer långsamt, men när våren kommer kan den vakna till liv igen och ge en tidig start på nästa säsong.

Om du vill läsa mer om övervintring kommer vi att skriva en särskild guide om det längre fram.

Vanliga misstag

Skörda för tidigt

En chili som får mogna färdigt utvecklar oftast både bättre smak och mer färg.

Förvara färsk chili i täta plastpåsar

Fukt gör att frukterna snabbare blir dåliga. Förvara dem hellre luftigt i kylskåpet om de ska användas inom några dagar.

Torka innan frukterna är mogna

Om möjligt, låt chilin mogna klart på plantan innan du torkar den.

Glömma handskar

När du hanterar starka chilisorter kan det vara klokt att använda handskar. Tvätta alltid händerna noggrant och undvik att röra ögon eller ansikte.

Sammanfattning

Skörden är höjdpunkten på hela odlingssäsongen – och början på nästa.

Kom ihåg:

• Skörda helst när chilin fått sin slutliga färg.

• Använd sax eller sekatör för att skydda plantan.

• Skörda regelbundet för att stimulera ny fruktsättning.

• Torka eller frys in överskottet.

• Spara gärna frön från dina favoritplantor.

• Märk alltid fröna med sort och år.

Varje skörd är ett kvitto på allt arbete du lagt ner under säsongen. Och kanske det allra bästa av allt – varje frö du sparar bär på möjligheten att nästa år få börja om på nytt.

I den sista guiden i Chiliskolan tittar vi på vanliga problem och hur du löser dem. Där går vi igenom de frågor som nästan alla chiliodlare stöter på någon gång och ger enkla råd för att hjälpa plantorna tillbaka till god hälsa.