Rabarber – smak av vår!

Det finns få saker som känns så mycket som svensk vår som när rabarbern tittar upp ur jorden. De röda stjälkarna och stora gröna bladen är ett säkert tecken på att ljuset och värmen är på väg tillbaka.

Att odla rabarber är enkelt – och väldigt tacksamt. Har du en solig plats i trädgården (eller på landet), så är chansen stor att du kan få en fin planta att trivas i många år. Den kräver inte mycket skötsel, men ger ändå massor tillbaka.

Redan i maj kan man börja skörda. Det är något speciellt med att gå ut och dra upp en stjälk direkt ur jorden – färsk, syrlig och full av smak. Perfekt till paj, saft, kompott eller varför inte en rabarberchutney? För extra tidig skörd, använd gärna en kruka eller en rabarberklocka att täcka en rabarberplanta med. 

Rabarbern är inte bara god – den är också en del av vår svenska odlingstradition. Tänk på rabarberpaj med vaniljsås, eller att doppa en stjälk i socker direkt i trädgården.

Så om du inte redan har en rabarberplanta – skaffa en! Den är lätt att odla, vacker att se på och ger dig en smakstart på odlingssäsongen varje år. Och det bästa? Den kommer tillbaka, år efter år. Finns ju många olika recept på rabarberpaj, här kommer ett som vi tycker om!

Smulig rabarberpaj

Ingredienser:

Till fyllningen:

• 500 g rabarber (ca 5–6 stjälkar)
• 1 dl strösocker
• 1 msk potatismjöl (för att suga upp vätskan)

Till smuldegen:

• 150 g smör (kylskåpskallt)
• 1,5 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn (valfritt, men ger god crunch!)

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skölj och skär rabarbern i bitar, ca 1–2 cm stora.
3. Lägg rabarbern i en pajform (ca 24 cm i diameter). Strö över socker och potatismjöl. Blanda runt lite lätt.
4. Skär smöret i små bitar och nyp ihop med socker, mjöl och havregryn tills du får en smulig deg.
5. Fördela smuldegen över rabarbern.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 25–30 minuter, tills pajen fått fin färg och bubblar lite i kanterna.
7. Låt svalna något – servera gärna med vaniljsås, glass eller lättvispad grädde.